Le plaisir du matin a un prix élevé
Par Arthur Quentin .Publié le
2025/02/24 16:55
Depuis un an le prix du café ne cesse d'augmenter, qu'il soit consommé chez soi à la maison ou chez un cafetier. Une hausse qui s'explique principalement par une explosion du coût de la matière première, le grain de café. Et les prix ne devraient pas revenir à la normale. RMC Conso vous explique.
C'est un petit plaisir du matin qui coûte de plus en plus cher. Que vous le consommiez en expresso ou allongé, au comptoir d'un troquet ou à la maison, vous avez dû remarquer que le prix du café a considérablement augmenté. Difficile d'évaluer de combien précisément tant le prix fluctue d'un établissement à l'autre, qu'il se trouve à Paris ou dans une petite ville. Et en rayon d'une marque de café à l'autre, qu'on l'achète soluble, en grains ou en dosette.
En septembre, la Fédération des maîtres restaurateurs avait tout de même estimé qu'en moyenne, le prix d'une tasse avait augmenté d'en moyenne 10 centimes depuis janvier 2024. Et atteint 1,40 euro consommé au comptoir, ou entre 2,60 et 3 euros en salle.
Pour Bernard Boutboul, cette hausse est encore plus marquée si on regarde un peu plus en arrière. Le cabinet de conseil aux restaurateurs qu'il dirige, Gira, avait l'habitude de publier jusqu'en 2015 une étude sur le prix du café, "'L'Indice Kfé".
Une explosion du coût des matières premières
Le temps où l'on pouvait boire un petit noir pour 1 euro est donc bien révolu... Il faut dire que ces dernières années, et en particulier depuis la fin d'année 2023, le coût des matières premières a explosé. L'arabica et le robusta, les deux principales variétés de cafés en grain, ont vu leur cours exploser sur le marché des matières premières.
Actuellement, la tonne de robusta se vend quasiment 5.700 dollars la tonne. Une hausse jugée "spectaculaire" par Thierry Pouch, chef économiste aux Chambres d'agriculture. Il relève en effet que depuis plus de dix ans, la tendance était assez stable: autour de 2.000 euros la tonne, avec quelques variations. Par exemple en mars 2020, au début de la crise Covid, le robusta était tombé à 1.100 euros.
Depuis, on assiste à un "mouvement ascensionnel quasi continu". Mais qui s'est particulièrement amplifié à partir de septembre 2023, où le cours n'était encore qu'à 2.600 euros la tonne. L'arabica a lui augmenté dans des proportions similaires. Mais que s'est-il donc passé pour que le prix du café explose à ce point? Pour Thierry Pouch, il y a plusieurs raisons à cela.
D'autres coûts justifient la hausse du prix
Le coût des matières premières a donc explosé, mais est-ce la seule explication de la flambée du prix de la tasse en France? Après tout, le café en lui-même ne représente qu'une part minime du prix d'un petit noir dans une brasserie ou un café. "Pour un expresso, cela représente en général 20 centimes. Parfois jusqu'à 35 lorsque l'on est sur un café de grande qualité, mais cela reste un produit sur lequel les marges sont importantes", clarifie Bernard Boutboul du cabinet Gira.
L'augmentation du prix du café ne saurait donc justifier à elle seule une hausse de 20 centimes de la tasse dans certains établissements, comme TF1 l'a constaté dans un bistrot de Limoges. Mais d'après le vice-président de l'UMIH (Union des métiers et des industries de l'hôtellerie) d'Île-de-France, ces hausses couvrent d'autres coûts. Hausses du prix de l'énergie, des loyers et des salaires, remboursement des prêts garantis par l'État...
Les bistrots concurrencés par les coffee shops
Lui qui gère plusieurs cafés-restaurants à Paris évoque un autre phénomène qui a pu tirer vers le haut le prix du café dans les bistrots. Le développement depuis plusieurs années des coffee shops, "où le café est vendu deux fois plus cher", a fait perdre du terrain aux brasseries traditionnelles.
Un phénomène que relativise Bernard Boutboul de Gira. "Les coffee shops piquent un peu de clientèle, mais globalement ce n'est pas tout à fait la même. Ils sont généralement plus modernes et attirent donc des jeunes générations de consommateurs". En outre, lui qui avec son cabinet accompagne des restaurateurs estime que des troquets pourraient très bien se mettre à proposer les mêmes spécialités de café que les coffee shops.
Les prix vont continuer d'augmenter
Une évolution qui induirait de fait l'achat de davantage de matières premières. Dont le coût devrait continuer d'augmenter (et le prix de nos tasses au comptoir avec donc). En effet pour l'économiste Thierry Pouch, les événements climatiques extrêmes vont devenir de plus en plus récurrents et rendre les récoltes de café moins bonnes chaque année.
Irréaliste? Après tout, le Vietnam n'est devenu un grand producteur de café qu'assez récemment, rappelle Thierry Pouch. Peut-être donc que d'ici quelques années, l'expresso qu'on boira dans le café du coin sera produit et torréfié en France.
Source: BFM TV
Notez ce sujet