Cappuccino vs. flat white : Quelle boisson à base d'espresso correspond le mieux à vos goûts et à votre humeur ?
Par Emily Caldwell .Publié le
2025/10/09 16:04
Une analyse approfondie de deux incontournables du café : Le Cappuccino face au Flat White
L'univers des boissons à base d'espresso peut se révéler complexe, avec des dizaines d'options reposant toutes sur une combinaison d'espresso et de lait. Le cappuccino est sans doute l'une de mes préférences personnelles et ma commande habituelle. Il se compose d'un équilibre parfait entre des volumes égaux d'espresso, de lait chauffé à la vapeur et de mousse de lait, offrant ainsi le juste mélange d'onctuosité et d'intensité d'espresso qui correspond à mes goûts.
D'autre part, le flat white constitue également un excellent choix, apportant une saveur plus crémeuse grâce à sa micro-mousse de lait veloutée qui repose délicatement sur le liquide. Alors, face à cette dualité, comment trancher entre le cappuccino et le flat white ? Ce guide décortique tous les aspects de cette confrontation, du goût à la teneur en caféine.
Les distinctions fondamentales entre le cappuccino et le flat white
« La principale différence entre un flat white et un cappuccino réside dans la texture et la préparation du lait », explique Bryan Quoc Le, scientifique alimentaire, consultant et auteur.
Le flat white combine environ un tiers d'espresso avec deux tiers de lait à la texture lisse et veloutée, surmonté d'une très fine couche de micro-mousse. Parce que moins d'air est incorporé pendant le moussage, le lait est plus crémeux, et la boisson paraît légèrement plus sucrée en raison de sa plus haute teneur en lait.
« Le cappuccino, en revanche, est élaboré à partir de proportions égales d'espresso, de lait texturé et d'une micro-mousse ferme et dense, représentant généralement un tiers pour chaque composant. La mousse de lait dans un cappuccino est légère, aérée et aérienne, créée en intégrant beaucoup plus d'air durant le moussage. Cette couche de mousse stable vous permet de siroter l'espresso et le lait à travers elle. Un cappuccino classique utilise souvent un double espresso, avec environ 60 ml pour chaque élément (espresso, lait et mousse), pour un volume total d'environ 180 ml, similaire à celui du flat white », précise-t-il.
Lorsque vous commandez un cappuccino, la micro-mousse dense en surface procure une sensation très légère et mousseuse (ce qui explique mon affection pour cette délicieuse boisson). Pour certains, cette texture aérienne est addictive, tandis que d'autres la trouvent excessive. Dans ce dernier cas, le flat white offre une sensation plus veloutée et une couche de mousse plus fine, créant une expérience texturale totalement différente. En définitive, il n'y a pas de choix de café « juste ou faux » — tout dépend entièrement de vos préférences gustatives (ou de votre humeur du moment).
Le cappuccino est-il plus fort que le flat white ?
La comparaison de la force entre le cappuccino et le flat white peut être scindée en deux catégories : la force en termes de teneur en caféine et la force en termes de saveur. Contrairement à d'autres comparaisons où la réponse est tranchée, l'opposition entre ces deux boissons peut parfois résider dans une zone grise, selon les préférences personnelles et la méthode de préparation.
Teneur en Caféine
La quantité de caféine dépend du nombre de doses d'espresso utilisées. Selon M. Le, le cappuccino et le flat white affichent une teneur en caféine similaire, car les deux utilisent généralement un double espresso comme base. Néanmoins, d'autres experts ne sont pas de cet avis, affirmant que le cappuccino est parfois préparé avec une seule dose d'espresso.
Le Maestro Eric Dorval, Chef et propriétaire du V Gelato & Cafe à Miami, déclare qu'il prépare son cappuccino avec une seule dose. Dans de nombreuses chaînes de café, le nombre de doses dépend de la taille commandée. Par exemple, un cappuccino "Tall" chez Starbucks contient une dose, alors qu'un "Grande" en contient deux. Il est toujours judicieux de demander le nombre de doses utilisées lors de la commande afin d'avoir une meilleure idée de la quantité exacte de caféine consommée.
Saveur
« Les deux boissons sont assez fortes en bouche, mais le cappuccino peut sembler plus intense car il contient moins de lait. Par conséquent, même avec moins d'espresso, sa saveur de café est plus prononcée », explique Dorval. « En revanche, le flat white est globalement plus fort, car il utilise deux doses d'espresso, mais il est ensuite dilué par une plus grande quantité de lait. »
Dorval décrit le cappuccino comme léger et aérien avec une saveur de café plus audacieuse, comparé au flat white qui a une saveur de café plus crémeuse, plus lactée et plus délicate. Le choix final revient en définitive à la préférence personnelle.
Comment le cappuccino, le flat white et le latte diffèrent-ils ?
Aux États-Unis, le cappuccino est l'une des boissons à base d'espresso les plus couramment commandées, aux côtés du latte. Le flat white, en revanche, est moins répandu, car cette boisson est historiquement plus populaire en Australie et en Nouvelle-Zélande. Selon Dorval, « la différence entre le cappuccino, le flat white et le latte est assez nette, mais celle entre le flat white et le latte est beaucoup plus subtile. La distinction réside dans le volume servi. Le flat white est servi dans une taille plus petite que le latte, généralement entre 177 et 237 millilitres [6 à 8 onces], alors qu'un latte se rapproche de 355 à 473 millilitres [12 à 16 onces] », conclut-il.
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