Votre café matinal est un dessert déguisé
Par Eshana Saha .Publié le
2025/10/06 09:30
Le rituel du café matinal, censé nous fournir une dose d'énergie et de concentration, est remis en question par la biochimiste française Jessie Inchauspé, mieux connue sous le nom de "Glucose Goddess". Selon ses analyses, cette boisson, surtout dans sa version aromatisée et édulcorée, ne serait rien d'autre qu'une gourmandise masquée.
L'idée est simple : cette gorgée sucrée et crémeuse, loin d'être un simple café, est une véritable bombe de glucose. La quantité de sucre dissimulée dans un latte généreusement parfumé est telle qu'elle provoque des pics de glycémie aussi spectaculaires qu'un véritable dessert.
Prenons l'exemple du fameux latte à la citrouille et aux épices (Pumpkin Spice Latte). L'experte en métabolisme révèle qu'un grand format peut contenir jusqu'à 50 grammes de sucre. Pour le commun des mortels, cela équivaut à avaler douze morceaux de sucre en une seule fois. Un apport massif qui génère immédiatement une onde de choc dans le sang.
L'analyse de Jessie Inchauspé est sans appel : boire ce type de préparation, c'est choisir un pic glycémique aigu dans les deux heures, un phénomène que l'on ne retrouve pas avec un simple café au lait.
Comment démasquer la fausse douceur et préserver son équilibre ?
Face à ce constat, l'experte propose une approche pragmatique pour ceux qui ne peuvent se passer de leur boisson sucrée. Le secret réside dans le contrôle.
Elle recommande soit de préparer son café à la maison, afin de maîtriser la quantité exacte de sucre ajoutée, soit d'appliquer des astuces métaboliques (les hacks), comme l'ajout de fibres ou le choix d'ingrédients bruts, afin d'amortir l'impact de ce coup de fouet sucré sur les niveaux de glucose.
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