5 Aliments et Boissons à Éviter à l’Aéroport, Selon les Experts en Sécurité Alimentaire
Par Sarah Bourassa .Publié le
2025/03/14 15:47
De nombreux voyageurs affamés se tournent vers les options de restauration rapide disponibles à l’aéroport avant leur vol. Cependant, si vous souhaitez éviter de tomber malade avant d’embarquer, il est essentiel de bien réfléchir à vos choix alimentaires.
Par exemple, les aliments et boissons peuvent être contaminés par des bactéries nocives s’ils ne sont pas conservés à des températures appropriées ou manipulés dans des conditions hygiéniques. Or, il est difficile de savoir à quel point les normes de sécurité alimentaire sont respectées dans les aéroports. Même si ces produits ne présentent pas nécessairement un mauvais goût ou une mauvaise odeur, ils peuvent tout de même provoquer des maladies, selon la Food & Drug Administration (FDA) des États-Unis. Et c’est la dernière chose que vous souhaitez avant de monter à bord d’un avion.
« Une fois que les produits consommables arrivent dans les zones de service des aéroports, ils doivent être correctement stockés, décongelés et préparés, en respectant strictement les protocoles de sécurité alimentaire », explique Francine Shaw, fondatrice de Savvy Food Safety Inc. et consultante en sécurité alimentaire, qui a passé des années à inspecter les installations aéroportuaires. « Sinon, le risque de maladies d’origine alimentaire augmente à chaque étape. »
Nous avons interrogé des experts en sécurité alimentaire sur les aliments et boissons qu’ils évitent généralement à l’aéroport, ainsi que sur les alternatives plus sûres qu’ils privilégient.
1. Boissons à la fontaine et thé glacé
Les machines à boissons et les distributeurs de thé glacé sont particulièrement difficiles à nettoyer, ce qui en fait des « nids à bactéries dangereuses », selon Darin Detwiler, expert en sécurité alimentaire et professeur à l’Université Northeastern.
« Dans des zones à fort trafic comme les aéroports, où les machines distribuent des boissons en continu, le risque est encore plus élevé », explique-t-il. « Bien que les fontaines en acier inoxydable et les distributeurs de sodas puissent paraître impeccables, une couche collante de bactéries et de moisissures s’accumule souvent à l’intérieur, en particulier dans les robinets, les buses et les tuyaux de sirop. »
Les distributeurs de thé, avec leur environnement sucré et humide, favorisent la croissance de bactéries comme E. coli, salmonella et même Legionella, responsable de la légionellose, une forme grave de pneumonie. De plus, en raison des « intérieurs humides et fermés » des machines à boissons, il est difficile d’éliminer des bactéries comme listeria et pseudomonas, particulièrement dangereuses pour les personnes immunodéprimées, les femmes enceintes et les personnes âgées.
Alternative plus sûre : Privilégiez les boissons en bouteille scellées. Le café ou le thé chaud est également une bonne option, car l’eau bouillante minimise le risque de bactéries. « Mais méfiez-vous du lait ou de la crème s’ils sont ouverts et laissés à température ambiante », ajoute Shaw. Selon la FDA, les produits périssables comme le lait ne doivent pas rester à température ambiante plus de deux heures.
2. Sandwichs et salades préemballés
« Ces produits restent souvent à des températures inadéquates pendant de longues périodes, ce qui augmente le risque de prolifération bactérienne », explique Detwiler. « J’ai vu cela trop souvent dans les magasins des aéroports. »
Soyez particulièrement vigilant si ces produits sont conservés dans un réfrigérateur sans porte, car la température peut ne pas être suffisamment froide, ajoute Shaw.
Ellen Shumaker, directrice du programme Safe Plates à l’Université d’État de Caroline du Nord, évite d’acheter des salades préparées si elle ne compte pas les consommer immédiatement. « Les légumes feuillus coupés, les tomates coupées et les melons coupés peuvent développer des bactéries nocives s’ils restent à température ambiante plus de quatre heures », précise-t-elle.
Elle évite également les salades et sandwichs contenant des germes crus. Cultivés dans des conditions chaudes et humides, ces germes sont susceptibles de contenir des bactéries comme E. coli, salmonella et listeria, selon la FDA.
Alternative plus sûre : Shaw recommande des collations scellées et à longue durée de conservation, comme des noix, des barres de céréales et des fruits secs. Pour plus de contrôle et d’économies, vous pouvez également apporter vos propres snacks, suggère Detwiler.
3. Coupes de fruits
Les fruits prédécoupés disponibles à l’aéroport peuvent sembler sains, mais ils présentent un risque s’ils ne sont pas manipulés correctement. « Une fois coupés, les fruits perdent leur peau protectrice, les exposant aux bactéries lors de la manipulation, de la transformation et du stockage », explique Detwiler. « S’ils ne sont pas conservés à la bonne température, ils peuvent devenir un terrain propice à la listeria, ainsi qu’à E. coli et salmonella en cas de mauvaise manipulation. »
Alternative plus sûre : Privilégiez les fruits frais avec leur peau. « Les pommes emballées, les oranges non pelées ou les bananes sont naturellement protégées et moins susceptibles d’être contaminées », conseille Shaw.
4. Jus et produits laitiers non pasteurisés
Comme pour les coupes de fruits, les bactéries peuvent se retrouver dans les jus fraîchement pressés s’ils ne sont pas pasteurisés, selon la FDA. « Les jus étiquetés "non pasteurisés" ou "pressés à froid" peuvent sembler plus frais, mais ils présentent un risque plus élevé de contamination par E. coli, salmonella et listeria, surtout s’ils sont conservés à des températures inadéquates », explique Detwiler.
Il en va de même pour les produits laitiers non pasteurisés, comme le lait cru ou les fromages et yaourts fabriqués à partir de lait cru. « J’évite également les smoothies frais, car je ne peux jamais être sûr de la propreté du vendeur ou des ingrédients », ajoute Bryan Quoc Le, scientifique et consultant en sciences alimentaires.
Alternative plus sûre : Optez pour des jus et produits laitiers scellés, réfrigérés et étiquetés « pasteurisés ».
5. Sushis ou fruits de mer crus
« Maintenir des températures sûres pour le poisson cru dans un environnement d’aéroport est difficile », explique Detwiler. « Contrairement aux restaurants spécialisés en sushis qui suivent des procédures strictes, les sushis des aéroports peuvent rester exposés pendant des heures, augmentant le risque de parasites, de vibrio et de listeria. »
Alternative plus sûre : Privilégiez les plats de fruits de mer bien cuits (comme des crevettes grillées ou du saumon), les viandes cuites (comme du poulet grillé) ou des protéines végétales. Le recommande également les options chaudes comme les pizzas ou les sandwichs chauds.
Conseils supplémentaires
Hygiène des vendeurs : Évitez les stands qui ne semblent pas propres. Des signaux d’alerte incluent une mauvaise hygiène personnelle, des surfaces collantes, des ingrédients de mauvaise qualité ou la présence de nuisibles.
Lavez-vous les mains : « La propreté des mains est souvent négligée », souligne Le. Shumaker recommande de se laver les mains fréquemment, surtout avant de manger, car le désinfectant pour les mains n’est pas efficace contre le norovirus.
En conclusion, privilégiez les aliments chauds et cuits, évitez les options crues ou non pasteurisées, et restez vigilant quant à l’hygiène des vendeurs et de vos propres mains.
Source : HuffPost
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