L'IA en Cuisine : Menace ou Révolution pour les Chefs Étoilés ?
Par Futurism .Publié le
2025/06/05 11:23
En 2024, le restaurant Ethos a créé un véritable buzz à Austin, atteignant une notoriété fulgurante bien que son existence fût purement virtuelle. Dès octobre de cette année-là, des dizaines de milliers de followers ont afflué sur sa page Instagram, présentant des plats brillants et visuellement saisissants, générés par intelligence artificielle, comme des boules de pizza sans croûte ou des pains aux motifs d'acariens de poussière, étrangement accrocheurs.
Mais il n'y avait qu'un seul petit problème : Ethos n'existait que sur Instagram, et ses créations culinaires, qui semblaient impossibles à réaliser, n'étaient en réalité que des inventions de l'IA. Bien que les intentions derrière ce coup de pub étrange sur les réseaux sociaux demeurent un mystère, Ethos fut un signal d'alarme majeur, nous avertissant de l'infiltration progressive de l'IA dans l'industrie agroalimentaire.
Si son but était d'être un avertissement, il fut prémonitoire. Au cours des mois qui ont suivi l'explosion virale d'Ethos, de nombreux acteurs de l'industrie de la restauration se sont tournés vers les logiciels de grands modèles linguistiques (LLM) pour introduire des prix dynamiques, du marketing automatisé, de la surveillance des employés et l'automatisation de la cuisine dans leurs établissements – tout cela dans le but d'économiser de l'argent.
ChatGPT, L'Assistant des Grands Chefs ?
Prenons l'exemple du chef primé Grant Achatz, qui se tourne vers l'IA pour accomplir la tâche créative dont la plupart des cuisiniers ne font que rêver : créer les recettes de son menu de restaurant.
Selon un article récent du New York Times sur la technologie, Achatz – lauréat à plusieurs reprises du prestigieux prix James Beard de l'industrie alimentaire – utilise désormais ChatGPT pour élaborer des recettes pour un repas de neuf plats dans son restaurant étoilé au guide Michelin de Chicago, Next.
Le restaurateur a demandé à ChatGPT d'endosser le rôle d'un chef imaginaire différent pour chaque plat. Chacun de ces "chefs virtuels" s'inspire d'un mélange dilué de maîtres culinaires réels pour créer son "plat". Le NYT cite par exemple "Jill", une "femme de 33 ans du Wisconsin" qui aurait "suivi l'enseignement" de personnalités comme Ferran Adrià, Jiro Ono et Auguste Escoffier, et qui est l'une des créations de l'IA.
Achatz a ensuite demandé au chatbot de "cracher" des recettes qui "refléteraient ses influences personnelles et professionnelles", une manière élégante de dire "détourner le travail de certains des meilleurs artisans culinaires de tous les temps pour un coup marketing".
Pour preuve, Achatz a déclaré au journal : "Je veux que l'IA fasse le plus possible, à l'exception de la préparation physique." Autrement dit, l'IA s'occupe des processus créatifs et intellectuels qui précèdent la cuisson (innovation d'idées, mélange d'influences, formulation des étapes et ingrédients), tandis que la réalisation concrète reste humaine. Il est convaincu que l'IA peut être un outil extrêmement puissant pour générer de nouveaux concepts et idées de recettes.
Indignation sur les Réseaux Sociaux : L'IA Insulte-t-elle l'Art Culinaire ?
Alors que le chef célèbre et ses partisans au New York Times – l'article est d'ailleurs signé par l'ancien critique de restaurant du journal, Pete Wells – peuvent être impressionnés par cette démarche, nombreux sont ceux qui, sur les réseaux sociaux, trouvent l'idée révoltante.
"Quelle insulte à Ferran Adrià, Jiro Ono, et aux nombreux chefs talentueux qui travaillent pour Achatz et qui ont une véritable expérience qui pourrait être reflétée dans un plat", a écrit un internaute sur Bluesky.
Sarah Orsborn, une cheffe pâtissière expérimentée basée à Denver, a ironisé : "Ils devraient vraiment titrer leur article : 'Grant Achatz est à court d'idées pour faire payer 1 000 $ un dîner, il externalise son travail à l'IA'."
Achatz a peut-être le dernier mot sur ce qui sort de sa cuisine, mais cette décision semble particulièrement de mauvais goût alors que de nombreux créatifs et artisans luttent contre l'adoption généralisée de l'IA pour le travail créatif.
Les Limites de l'IA : Entre Recettes Mortelles et "Soupe à la Laitue Brûlée"
En septembre 2024, NPR a rapporté que l'IA générait des recettes potentiellement mortelles si ingérées – et ce, alors même que les entreprises technologiques pillaient le travail de vrais cuisiniers pour entraîner leurs chatbots.
Actuellement, ChatGPT continue de générer des recettes absurdes comme la "soupe à la laitue brûlée", qui implique de "faire bouillir de la laitue pendant 30 minutes avant de la faire griller à 260 degrés Celsius (500 degrés Fahrenheit)", a observé la critique gastronomique Morgan Wujkowski.
Wujkowski a affirmé que l'IA "manque de bon sens et d'expérience culinaire. Elle suit des algorithmes, pas des papilles gustatives. Souvent, les résultats générés sont au mieux incomplets, et au pire, des données erronées."
Elle a ajouté que "la créativité et l'intuition humaines sont primordiales dans le développement de recettes, et c'est le défaut majeur de l'utilisation de l'IA pour générer des recettes." Wujkowski a conclu que "l'IA peut aider à la planification des repas et aux macro-nutriments, mais la dégustation humaine réelle est irremplaçable."
Source: Futurism
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